С 2026 года разрешительный режим шаг за шагом охватывает всё новые товарные группы. И одновременно с этим растёт риск получить штраф — причём не только на кассе, но и на этапе складского учёта. Многие заведения настраивают что-то одно: либо учёт сырья, либо проверки на кассе. А это, по сути, закрыть тему наполовину. Разберёмся, как работают оба механизма и что проверить у себя, чтобы не ловить автоматические претензии.
Два разных инструмента — и оба нужны
В общепите маркированные товары живут в двух ипостасях. Одни позиции приходят на склад как сырьё и уходят в производство: соус, масло, молоко для соуса. Другие продаются гостю как есть, в той же упаковке: бутылка воды, пачка чипсов, бутылочное пиво. Для первой категории работает объёмно-сортовой учёт (ОСУ), для второй — разрешительный режим на кассе. Это не взаимозаменяемые вещи, а два независимых контура контроля.
ОСУ: учёт партиями, без сканирования каждой бутылки
Объёмно-сортовой учёт — это упрощённый способ вести маркированные товары, которые заведение использует как сырьё. Логика простая: если бутылка растительного масла идёт не на витрину, а в блюдо, сканировать код каждой единицы при производстве бессмысленно. Достаточно учитывать товар партиями — по коду GTIN и количеству.
Пример: на склад пришло 200 бутылок подсолнечного масла одной фасовки от одного поставщика. При ОСУ это не 200 отдельных кодов Data Matrix, а одна позиция: «Масло подсолнечное, 1 л — 200 шт.». Дальше товар списывается по технологическим картам по мере расхода на кухне. Именно так работает большинство кухонь: завели GTIN один раз, и списание идёт автоматически.
Важно помнить: ОСУ — режим переходный. С 1 декабря 2027 года его заменит поэкземплярный учёт (ПЭУ), когда каждая единица будет отслеживаться по собственному коду, а не партией. Дата кажется далёкой, но учётную систему и процессы на кухне лучше выстраивать сразу с прицелом на этот переход. Иначе через год-полтора придётся переделывать.
Разрешительный режим: проверка в момент продажи
Разрешительный режим — это про продажу маркированного товара прямо на кассе, в исходной упаковке. Кассир сканирует код Data Matrix, кассовое ПО отправляет запрос в «Честный знак», и система отвечает: можно продавать или нет. Проверка занимает доли секунды. Если код заблокирован, просрочен или уже выведен из оборота, касса просто не даст завершить операцию — продажа блокируется на уровне ПО.
Сюда попадает всё, что уходит гостю как готовый товар: вода, снеки, бутылочное пиво и любая другая маркированная позиция, которая покидает заведение в той же упаковке, в которой пришла на склад. Разрешительный режим вводится поэтапно по разным товарным группам — актуальный календарь стоит сверять в личном кабинете «Честного знака».
Почему настроить только одно — значит подставиться
Если вы работаете только с ОСУ и не настроили разрешительный режим для розничных продаж, касса не сможет проверить код при продаже бутылки воды. Если настроили только кассу, но не развели учёт сырья, начнутся расхождения в складских документах и списаниях. Автоштрафы с 1 сентября 2026 года часть нарушений фиксируют автоматически, без инспектора. И тогда «забыли настроить» перестаёт быть оправданием.
ТС ПИоТ
ТС ПИоТ — это модуль на кассе, через который кассовое ПО обращается к «Честному знаку» для проверок в разрешительном режиме. Без него касса физически не сможет проверить код Data Matrix и продать товар, для которого действует разрешительный режим. Старая схема подключения через токен X-API-KEY работает до 1 октября 2026 года. После этой даты продавать маркированные товары в разрешительном режиме без ТС ПИоТ будет невозможно технически.
Если заведение продаёт маркированные товары только как ингредиенты по ОСУ, отдельный модуль не нужен. Но если хотя бы часть ассортимента уходит в розницу в исходной упаковке — вода, снеки, бутылочное пиво на кассе — проверьте, подключён ли ТС ПИоТ именно для этой части продаж.
Что грозит за нарушения
— Отсутствие регистрации в «Честном знаке» — штраф до 50 000 ₽.
— Несвоевременная передача сведений в систему мониторинга (в том числе о выводе товара из оборота) — для юрлиц от 50 000 до 100 000 ₽.
— Продажа, хранение или перевозка немаркированного товара — для юрлиц от 50 000 до 300 000 ₽ с конфискацией партии.
— Отсутствие ТС ПИоТ — технический запрет: касса не сможет провести проверку, и продажа заблокируется на уровне ПО. Штраф напрямую не выпишут, но продаж не будет.
С 1 сентября 2026 года часть нарушений система фиксирует и оформляет автоматически. Так что рассчитывать на «авось пронесёт» не стоит.
Как подготовить заведение: короткий чек-лист
1. Зарегистрироваться в «Честном знаке». Через личный кабинет ГИС МТ получить ключ доступа и внести все точки продаж. Без регистрации касса не сможет легально продавать маркированные товары — ни по ОСУ, ни в разрешительном режиме.
2. Перевести приёмку от поставщиков на ЭДО. Накладные на маркированные товары должны приходить в электронном виде. Проверьте, что контрагенты тоже работают через ЭДО, иначе принять партию не получится.
3. Настроить учётную систему. В iiko, 1С или другой программе должны быть заведены GTIN по каждому маркированному товару, а списание ингредиентов по технологическим картам — работать автоматически. Это база, без которой не заработает ни складской учёт, ни корректное списание на кассе.
4. Проверить, нужен ли 2D-сканер. Если часть ассортимента продаётся в исходной упаковке — вода, снеки, бутылочное пиво на кассе — понадобится сканер для считывания кода Data Matrix. Для товаров, которые уходят только в производство, сканер не нужен: достаточно списания по GTIN.
5. Обучить персонал. Кладовщикам и поварам важно понимать: товар со склада не берётся «по факту» — любое перемещение оформляется списанием в системе. Кассирам — какие позиции нужно сканировать при продаже, а какие можно пробить без сканирования, потому что они уже списаны на производство.
Автоматизация снимает головную боль
Вручную развести ОСУ и разрешительный режим сложно: приходится держать в голове, какой товар можно списать партией, а какой требует полного сканирования. iiko берёт эту нагрузку на себя — система сама определяет, идёт товар в производство или продаётся как есть, и применяет нужный сценарий без участия кассира.
На практике это выглядит так: GTIN заводится один раз при первой приёмке; технологические карты списывают ингредиенты автоматически по мере расхода на кухне; на кассе система сама решает — списать партию по ОСУ или запросить полную проверку в «Честном знаке».
Автоштраф проще предотвратить, чем оспорить. И начинается prevention с понимания: у вас два контура контроля, и оба должны работать. Проверьте ОСУ, проверьте разрешительный режим, убедитесь, что ТС ПИоТ подключён там, где нужно. Тогда автоматические претензии не застанут врасплох.